Jagnięcina z sosem 12 październik, 2008

Klik po większe

Jagnięcina w sosie (nieprawowierna wariacja na temat Rogan Josh)

Składniki

Jagnięcina (hmmm… nie mam pojęcia ile… na oko między 0,5 a 0,75 kg… leżała w zamrażarce tak długo, aż zapomniałem, ale jednak bardziej 0,75 niż 0,5)

4 ząbki czosnku (zmiażdżone)

Mała papryczka chili (posiekana)

Kawałek imbiru (ok. 6cm startego korzenia)

2 łyżeczki papryki w proszku

2 łyżeczki kolendry (utłuczone w moździerzu)

2 łyżeczki kminu rzymskiego (utłuczone w moździerzu)

3 łyżki ghee (ale pewnie normalne masło też byłoby git)

½ cebuli (drobno posiekanej)

2 łyżeczki mielonej trawy cytrynowej (świetny wynalazek, sprzedawany w małych słoiczkach. gorąco polecam)

6 strączków zielonego kardamonu i 2 strączki czarnego

5 goździków

2 liście laurowe

6-9 suszonych liści curry

Trochę cynamonu

Szafran/kurkuma wymieszane z dwoma łyżkami mleka

Trochę garam masali

Puszka mleka kokosowego

Szklanka jogurtu naturalnego

+ ryż (najlepiej basmati)

Proces

Jagnięcinę należy pokroić na drobną kostkę (kawałki po 3-4cm), posolić i wymieszać z imbirem, czosnkiem, chili, papryką, kolendrą i kuminem. Przykryć i odstawić do lodówki (najlepiej na całą noc, ale godzina – dwie minimum).

Na patelni usmażyć trawę cytrynową z cebulą (aż zbrązowieje), po czym zdjąć je z patelni i na to samo gorące ghee wrzucić liście laurowe, liście curry, cynamon, goździki i kardamon. Po dwóch minutach wrzucić mięso, a po chwili cebulę z trawą cytrynową (ghee musi być bardzo gorące). Mięso obsmażyć dokładnie z każdej strony. Zalać 125ml wody i smażyć na dużym ogniu aż woda wyparuje. Dolać kolejne 125ml wody i puszkę mleka kokosowego. Dusić powoli, aż mięso będzie miękkie, a większość płynu wyparuje (jako że mamy do czynienia z jagnięciną to trochę to potrwa…). Przerwę można wykorzystać na gotowanie ryżu. Kiedy mięso będzie dobre dodać jogurt i szafran/kurkumę. Garam masala do smaku i podawać.

Punktem wyjścia do tego dania był przepis na Rogan Josh ze świetnej książki „Szczypta smaku… Indie”